大米发霉的原因有哪些？
大米中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，是微生物良好的天然培养基质。当外界温度、湿度等环境条件符合微生物生长的需求，微生物就会在大米中生长、繁殖。微生物在大米上的生长活动将分解、利用大米中的各种营养成分，破坏大米的结构，使大米失去利用和加工价值;同时，微生物的代谢活动还会分泌各类有毒代谢产物。因此，要确保大米贮藏安全，就必须控制其中微生物的活动。
吃发霉的大米发霉有什么后果？
发霉的大米就不能吃了，发霉之后大米之中的细菌含量大量增加，摄入体内会破坏肠道内菌群的稳定，会出现腹泻现象，而且其中的黄曲霉素是一种致癌物质。就容易诱发肝癌而出现肝部的病变，出现黄疸、脾大、腹水、浮肿等等，肝功能出现严重的异常。发霉之后的大米里面的碳水化合物和维生素的含量大大降低，无法为人体补充丰富的营养成分。
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